Saint Nectaire Fermier
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Saint Nectaire Fermier

Fromage au lait cru de vache AOP

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le Saint-Nectaire est fabriqué sur l’une des plus petites zones de production, située exclusivement en montagne dans les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, au cœur du Parc naturel régional des Volcans d’Auvergne.

 

Fabriqué depuis des siècles dans les grandes exploitations des environs de Besse, le Saint-Nectaire était déposé sur une paille de seigle pendant son affinage.

Au Moyen-Âge, les paysans payaient les seigneurs en « fromage de gléo » (paille de seigle). Sa fabrication s’étendait alors au-delà de la zone des Monts Dore pour descendre jusque sur l’Aubrac.

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