Bleu de Laqueuille (La Mémée)
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Bleu de Laqueuille (La Mémée)

Fromage de Vache

C’est un agriculteur du nom d’Antoine Roussel, né en 1820 sur la commune de Laqueuille, qui a mis au point celui qui est un ancêtre des Bleus de notre région : le Bleu de Laqueuille.

Il fit la relation entre la moisissure qui se développait sur les tourtes de pain de seigle et celle qui  naissait dans les anfractuosités du fromage. En effet, fromage et pain étaient côte à côte dans les tiroirs au bout de la table du repas. Il imagina alors d’ensemencer le lait ou le caillé avec cette culture naturelle du pain. Constatant que la moisissure se développait mieux à l’air, Antoine Roussel eu l’idée de percer le fromage pour l’aérer. Il obtint ainsi des fromages régulièrement bleus dans toute la masse.

 

Seule la Société laitière de Laqueuille perpétue la tradition en fabriquant ce fromage d’exception. Ainsi, la sélection des producteurs de lait de montagne, salage à la main et affinage lent jusqu’à 90 jours en font un bleu de caractère doux et onctueux.

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